山口県　あなご　にぎり！！　５００円

背開きして
霜降り（臭みを取るため）
そして、
水。酒でゆっくり煮ます。アクを丁寧に取りながら
（１時間）
砂糖を入れて（３０分）
薄口醤油を入れて一煮たち。（１分）
甘さと辛さのバランスが、ポイント！！
コンロからはずして、
冷ましながらアナゴに味をしみ込ませます。
さっと炙って
秘伝のタレでヨ・ロ・シ・ク