浜名湖　コハダ　にぎり　４００円

浜名湖のコハダ（コノシロの一年物。新子）
７～１０センチぐらいの大きさです。
この位なら小骨も、気にならない。
最近では、浜名湖産が東京に出荷され、
㌔一万円になることも。。。

コケを、丁寧に引き、水洗い。
三枚に下ろします。
腹骨をすいて、皮面に骨切り包丁を、入れます。
薄く塩をふり冷蔵庫へ、２時間ぐらい待ちます。
５分酢に漬けて完成！！
シソの葉を、シャリとコハダの間に忍ばせます。
ショウガを、乗せても美味しいです。
酢の物もお勧め！！
酢味噌。
甘酢。
キュウリ、針ショウガを、添えて！！